rendimento: 1 big barra de aproximadamente 500g preparo: 1 hora dificuldade:

Big Barra Ovomaltine®

Ingredientes

Casca

300g de chocolate ao leite

1 forma de silicone para fazer a barra

Recheio

300g de Creme Profissional Ovomaltine®

Modo de preparo

- Pique o chocolate em tamanho médios e adicione em um bowl que possa ser levado ao micro-ondas.

- Leve ao micro-ondas e ligue em potência alta de 30 em 30 segundos. Mexa bem a cada término do ciclo para evitar que se queime.

- Quando estiver completamente derretido, verifique com termômetro se está na temperatura de 40º / 45º, caso ainda não tenha atingido essa temperatura volte ao micro-ondas por mais 10 segundos. Cuidado para não ultrapassar essa temperatura.

- Estará pronto para temperagem quando atingir a temperatura entre 40 º/45º.

- Limpe bem a pedra em que o chocolate será temperado. Lave com sabão neutro e água. Seque bem para não fique nenhum vestígio de água. Finalize a limpeza com álcool 70%

- Com um termômetro a laser, verifique se a temperatura da pedra está em torno de 26º.

- Despeje o chocolate derretido sobre a pedra.

- Faça movimentos no chocolate com auxílio de espátulas raspadoras, espalhando e recolhendo o chocolate de forma que todo ele tenha contato com a temperatura da pedra.

- Constantemente verifique a temperatura com o termômetro e quando atingir a temperatura de trabalho que é de 29 à 30ºC, quando atingir a temperatura recolha o chocolate de volta para o bowl.

- Coloque o chocolate na forma até a marca indicada coloque a parte de silicone em seguida a terceira parte da forma a aperte no centro da forma para se ter o formato da barra.

- Leve ao freezer para cristalizar por 10 minutos.

- Em Seguida retire a primeira parte da forma, o silicone e na cavidade da barra preencher com o Creme Profissional Ovomaltine®.

- Feche com o chocolate derretido novamente retire o excesso e leve para cristalizar no freezer novamente por 10 minutos.

- Desenforme a barra.

- Para embalar a barra, deixar o chocolate secar por 4 horas e embalar.